Asegúrese de que el pescado esté fresco y cumpla con ciertas características que indiquen el buen estado del producto, esto para evitar cualquier tipo de intoxicación.

_{Es importante que cuando compre pescado se asegure de que esté en óptimas condiciones para su consumo y que el producto se encuentre en ambientes seguros. Foto: archivo particular.}

Por: Yuliana Bohórquez Montañez

Ante el aumento del consumo de pescados y comida de mar durante la temporada de Semana Santa, la Secretaría de Salud de Boyacá emitió una circular en la que establece lineamientos estrictos para la comercialización, transporte y consumo de estos productos en todo el territorio departamental.

La advertencia, dirigida a alcaldías, autoridades sanitarias, comerciantes y comunidad en general, busca prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), especialmente por la alta susceptibilidad de los productos de la pesca a la descomposición si no se manipulan adecuadamente.

Entre las medidas más relevantes se insta a los consumidores a adquirir estos productos comestibles en establecimientos de confianza, que garanticen condiciones básicas de higiene y que puedan responder en caso de reclamo. En lo posible que cuenten con concepto sanitario vigente y condiciones óptimas de almacenamiento, incluyendo cuartos fríos y el uso de hielo para su conservación.

Así mismo, los establecimientos deben estar aseados y las manos del manipulador deben estar limpias, sin lesiones o heridas en la piel, siendo obligatorio el uso de indumentaria (bata de color claro, gorro y tapabocas), que eviten la contaminación de los productos.

Principales características del pescado fresco

• Ojos transparentes, brillantes, salientes y con pupila oscura.
• Branquias de color rosado a rojo intenso, húmedas y brillantes, sin sustancias viscosas y con olor suave a mar.
• Músculos con elasticidad marcada, firmes al tacto, adheridos a los huesos y con color natural.
• Olor propio de la especie y agradable.
• Escamas bien adheridas a la piel, unidas entre sí, con brillo metálico y sin viscosidad.
• Cavidad abdominal completamente eviscerada, limpia, sin desgarres y brillante.

Recomendaciones para enlatados y otros productos de mar

• No deben presentar abombamientos, oxidación, perforaciones o magulladuras.
• Antes de consumirlos lave el envase y consuma su contenido el mismo día en que lo destape.
• Verifique la fecha de vencimiento, el número de lote y el registro sanitario en la lata.
• Camarones y langostinos: no deben tener manchas negras, olor desagradable ni presentar desprendimiento entre cabeza y tronco.
• Calamares: deben tener la piel lisa, suave, húmeda, sin manchas sanguinolentas ni extrañas.
• Pescado seco: debe tener un color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas, y su olor debe ser característico, no aromatizado.

“Algunos signos de alarma por intoxicación con alimentos son: fiebre elevada, sangre en las deposiciones, vómitos prolongados, deshidratación, disminución en la orina, sensación de mareo y enfermedad diarreica por más de tres días, para lo cual deberá consultar oportunamente a su médico”, dijeron de la Secretaría de Salud.

Además, se sugiere que ya en casa los productos estén en recipientes herméticos antes de ponerlos a cocinar. La prolongada exposición al aire libre puede generar susceptibilidad a bacterias y sumado a la condición del pescado, irse descomponiendo rápidamente.

*Redactora de Boyacá Sie7e Días

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